2013年9月11日

お菓子には欠かせない、甘味料について今日はご紹介しようと思います。

お菓子に使われる甘味料は一般的にグラニュー糖や上白糖が主流です。
それは、良い意味でお砂糖の味に特徴がなくその他の素材の味を引き立たせる事ができるからだと解釈しています。
テムでももちろんこういったお砂糖は使っているのですが、精製過程で様々な薬剤を用い不純物を排除したこれらのお砂糖、出来れば使いたくない…と言うのが正直な所。

そこで最近取り組んでいるのが、少しでも体に優しい甘味を配合すること。
植物由来のメープルシロップや甜菜糖、アガベシロップ、ミネラルの多いカソナード。米飴や蜂蜜もよく使います。

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味はそれぞれ特徴があるので、今使っている白いお砂糖全てを代用する事は難しいのですが、作るものによってはこれらの甘味が良い風味を与え、甘みが少なくても満足感の得られる味を作り出してくれるのです。
米飴や水飴は保湿効果もあるので生地がしっとりなるのも魅力的♪

日々研究しながら、少しずつ移行していけたらと思ってます。

既存のデコレーションケーキに限り、ご要望であればこれらのお砂糖のみでお作りすることも可能ですので気になる方は是非是非ご相談下さいね(^^)