2013年9月23日

皆様、ブラムリーという果実はご存知でしょうか?
私は去年知り合いのブログで紹介されてるのを見て、その色合いや形状に心奪われたのが初めての出会いでした。

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グリーンがきれいなこのブラムリー、クッキングアップルと言う別名がついており、その名の通りお料理向きの林檎。
とても芳香な香りがするのですが、強烈な酸味が特徴で、フレッシュで食べるにはちょっとつらい感じ(笑)
でも皆さん♪
酸味の強い品種を求めるお菓子、あったでしょ!
そう、アップルパイ♪

これまで、アップルパイと言えば紅玉と思っていた私ですが、このブラムリーに出会ってからは断然ブラムリー派になってしまいました。

サックサクのパイ生地に爽やかな酸味のブラムリー、ボトムはアーモンドパウダーが入った濃厚カスタード♪

希少な品種ですので、
今季は10台限り!

(もしかすると第2弾があるかも!?)

この機会に是非味わってみては(^^)/

ご予約はお電話叉はメールにて受けつけております。

asuka

2013年9月22日

今年も小城町上町にあります小柳酒造さんで天山アートフェスタが開催されます。

明日はTem.も臨時店舗を出します^^

残念ながらスタッフ数の都合で臨時店舗を出している間は、松尾のお店は臨時休業となります。

ご迷惑をおかけしますがよろしくお願い致します。

臨時店舗では生ケーキ、焼菓子、瓶詰めチーズケーキをご準備してみなさまのご来店お待ちしております。

なんと、実は先日 ” めんたいワイド ” でご紹介頂いたケーキがあるのです。白石の黒木農園さんのレンコンをたっぷり使用した”レンコンロール”普段は3日前までのご予約をお願いしていますが、明日はカットケーキとしてご準備しています。もちろん予約不要でお買い求めいただけます♪

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2013年9月19日

9月のマクロビクッキング開催しました。
今回のメニューは
●玄米麻婆丼
●車麩のトンポーロー
●中華風冷奴
●わかめスープ
●豆乳かぼちゃアイス
●メープルココのオートミールクッキー

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一ヶ月お休みしたあとの教室でしたが、今回もばっちり美味しいお料理が出来上がりました^ ^
ボリューム満点で、トンポーローは見た目がお肉のようで驚きでした。
冷奴に使用したニラ醤油が、これまた万能ダレで他のお料理にも応用ができちゃう!これからお家でも役に立ちそうです。

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さてさて、お楽しみのスイーツ。
今回はぬかりなく写真を撮りました!

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両方とも生クリーム、卵を使っていないとは思えない食感。クッキーはサクサク(ザクザクではありません!)そしてアイスは滑らか〜(美味しすぎる!)

そして、今回は食事の後にマクロビオティックの手当て“しょうが湿布、里芋パスタ”を実践してみました。
各自、コリや痛みのある場所にのせてみて…ほんわか〜

今回も、楽しくて美味しい教室になりました^ ^ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました。

いつもマクロビオティックを学んだ後は
ちいさな一手間が大事なんだな。
丁寧に毎日を過ごそう。
という気持ちになるスタッフRなのでした。

2013年9月11日

お菓子には欠かせない、甘味料について今日はご紹介しようと思います。

お菓子に使われる甘味料は一般的にグラニュー糖や上白糖が主流です。
それは、良い意味でお砂糖の味に特徴がなくその他の素材の味を引き立たせる事ができるからだと解釈しています。
テムでももちろんこういったお砂糖は使っているのですが、精製過程で様々な薬剤を用い不純物を排除したこれらのお砂糖、出来れば使いたくない…と言うのが正直な所。

そこで最近取り組んでいるのが、少しでも体に優しい甘味を配合すること。
植物由来のメープルシロップや甜菜糖、アガベシロップ、ミネラルの多いカソナード。米飴や蜂蜜もよく使います。

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味はそれぞれ特徴があるので、今使っている白いお砂糖全てを代用する事は難しいのですが、作るものによってはこれらの甘味が良い風味を与え、甘みが少なくても満足感の得られる味を作り出してくれるのです。
米飴や水飴は保湿効果もあるので生地がしっとりなるのも魅力的♪

日々研究しながら、少しずつ移行していけたらと思ってます。

既存のデコレーションケーキに限り、ご要望であればこれらのお砂糖のみでお作りすることも可能ですので気になる方は是非是非ご相談下さいね(^^)

2013年9月9日

9月も早一週間が過ぎました。
8月後半は長期のお休みを頂き、誠にありがとうございました(^^)
お陰様で素敵な休暇を過ごすことが出来ました♪

さて、秋の気配が漂うなかの週末カフェ、カボチャや巨峰をたっぷり使ったケーキで皆様をお出迎え致しました♪

かぼちゃとカスタードのロールケーキにかぼちゃのまったりテリーヌ、巨峰のショートケーキ、蜂蜜パンナの巨峰ジュレのせ、などなど。
秋は食欲をそそる食材がたっぷり♪

色どりも鮮やかで、作っていてもワクワクします(^^)/

そして今週半ばから、去年ご好評頂いてましたレンコンロールが再登場です!
佐賀県の白石町で作られてる黒木農園さんこだわりのレンコンを使用してます(^^)/
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(画像は去年のデコレーションver.です)
レンコンの下処理等、お時間がかりますので3日前までのご予約をお願いしております。

秋はこれから!
旬のものが続々と登場しますのでテムの秋スウィーツ♪楽しみにしていて下さいね!